Στην Elliniki Kouzina, η εκπαίδευση υπερβαίνει τη μεταφορά συνταγών. Δημιουργούμε ένα περιβάλλον όπου η μαγειρική συναντά τη διατροφολογία, εστιάζοντας στις τεχνικές που αναδεικνύουν την ποιότητα της πρώτης ύλης.
Διατήρηση θρεπτικών συστατικών
Μέσω των εξειδικευμένων τεχνικών μας, οι σπουδαστές μαθαίνουν να προστατεύουν τα φυσικά αντιοξειδωτικά της μεσογειακής διατροφής, όπως το ελαιόλαδο και τα βότανα.
Εισαγωγή στις βασικές κοπές, τη διαχείριση της φωτιάς και την κατανόηση της εποχικότητας. Το πρόγραμμα εστιάζει στα λαδερά και τα όσπρια ως κύριες πηγές πρωτεΐνης, αναλύοντας τη χημεία της γεύσης χωρίς πρόσθετα.
Εστίαση στην επίδραση των τροφών στην ευεξία. Μαθαίνουμε την τέχνη του προζυμιού και τη χρήση αρχαίων σπόρων, δημιουργώντας τροφές φιλικές προς το πεπτικό σύστημα και πλούσιες σε μικροθρεπτικά συστατικά.
Για επαγγελματίες και παθιασμένους ερασιτέχνες. Ανάλυση της βέλτιστης απορρόφησης σιδήρου, συνδυασμοί τροφίμων (Food Pairing) και η ψυχολογία του κοινού τραπεζιού ως μέσο ελέγχου των μερίδων.
Ο τρόπος που διαχειριζόμαστε τα λαχανικά επηρεάζει άμεσα τη βιοδιαθεσιμότητα των βιταμινών. Στα σεμινάριά μας, διδάσκουμε πώς να ελαχιστοποιείτε την οξείδωση και να διατηρείτε τη φυσική ενέργεια της τροφής.
"Η χρήση λεμονιού στα φυλλώδη λαχανικά δεν είναι μόνο θέμα γεύσης· η βιταμίνη C ενισχύει την απορρόφηση του μη-αιμικού σιδήρου κατά 300%."
— Εργαστήριο Διατροφολογίας, 2026
Αναλύουμε πώς η θερμοκρασία του νερού και ο χρόνος επαφής με το μέταλλο των μαχαιριών επηρεάζει τα πτητικά έλαια της ρίγανης και του θυμαριού.
Η διάκριση μεταξύ ωμού και μαγειρεμένου ελαιολάδου είναι η βάση για μια κουζίνα που σέβεται την καρδιακή υγεία χωρίς να θυσιάζει τη γεύση.
Τα θεμέλια της Ελληνικής Κουζίνας
Ανακαλύψτε πώς οι παραδοσιακές μέθοδοι ζύμωσης διασπούν τη γλουτένη και βελτιώνουν τη θρεπτικότητα του αλευριού.
Εισαγωγή στις φυσικές γλυκαντικές ουσίες και την αντισηπτική τους δράση στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική.
Γιατί η ποιότητα του ορυκτού αλατιού καθορίζει την ηλεκτρολυτική ισορροπία του πιάτου σας.
Η παραδοσιακή κουζίνα βασίζεται στη διαίσθηση και τη μνήμη. Διδάσκουμε τις μη-τυποποιημένες μονάδες μέτρησης της γιαγιάς (όπως η "χούφτα") οι οποίες κρύβουν μια βαθιά κατανόηση της αναλογίας των υλικών που έχουν υποστεί φυσική επεξεργασία.
Συνδυάζουμε την παράδοση με τη διατροφική πυκνότητα. Χρησιμοποιούμε τη σύγχρονη γνώση για να εξηγήσουμε πώς οι αργοί χρόνοι ψησίματος στον πήλινο φούρνο μειώνουν το σχηματισμό τοξικών ενώσεων, διατηρώντας τη γεύση.
Τα τμήματα είναι αυστηρά ολιγομελή (έως 8 άτομα) για να διασφαλιστεί η προσωπική καθοδήγηση και η σωστή πρακτική εξάσκηση.
Συμπληρώστε τα στοιχεία σας για να λάβετε τον πλήρη κατάλογο με την ύλη των μαθημάτων, τα κόστη και τις ημερομηνίες έναρξης για το έτος 2026.
Μάθετε περισσότερα για την προμήθεια υλικών και τις προδιαγραφές του εξοπλισμού.
